Riconosciuto D.O.C. con DM 3agosto 1993.

Zona di produzione
Intero territorio del comune di Sant'Agata dei Goti.

Bianco

• Le uve: Aglianico dal 40 al 60%, Piedirosso dal 40 al 60%, altri vitigni non aromatici massimo al 20%.
• Alc. vol.: 11%
• Colore: da bianco a paglierino
• Odore: intenso, fine, persistente
• Sapore: pieno, delicato
• Piatti: tutti i primi piatti a base di salse bianche, pesci da trancia, carni bianche, formaggi teneri
• Bere a: 8 - 9° C

Rosso

• Le uve: Aglianico dal 40 al 60%, Piedirosso dal 40 al 60%, altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 20%.
• Alc. Vol.: 11.5 %
• Colore: rubino piuttosto intenso
• Odore: vinoso
• Sapore: secco, fresco
• Piatti: piatti forti, grigliate di carni rosse, selvaggina, pollame, formaggi a pasta dura
• Bere a: 16 - 18° C

Rosato

• Le uve: Aglianico dal 40 al 60%, Piedirosso dal 40 al 60%, altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 20%.
• Alc. vol.: 11%
• Colore: rosa pallido
• Odore: delicato, persistente
• Sapore: gradevole, fresco
• Piatti: primi piatti con salse bianche, secondi a base di carni bianche, zuppe di pesce, pescespada alla griglia
• Bere a: 12 - 14° C

Aglianico

• Le uve: Aglianico minimo 90% e altri vitigni a bacca nea non aromatici massimo 10%. Invecchiamento obbligatorio minimo 2 anni.
• Alc. vol.: 11.5%
• Colore: rosso più o meno intenso
• Odore: armonico, persistente
• Sapore: equilibrato, giustamente tannico
• Piatti: piatti di carni rosse, selvaggina, pollame nobile, formaggi piccanti
• Bere a: 18 - 19° C

Aglianico riserva

• Le uve: Aglianico minimo 90% e altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 10%. Periodo di invecchiamento obbligatorio minimo 3 anni.
• Alc. vol.: 12.5 %
• Colore: tendente al granato
• Odore: armonico, persistente
• Sapore: equilibrato, giustamente tannico
• Piatti: arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati
• Bere a: 18 - 20° C

Falanghina

• Le uve: Falanghina minimo 90% e altri vitigni a bacca bianca non aromatici massimo 10%.
• Alc. vol.: 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli
• Odore: fruttato, delicato
• Sapore: secco, fresco, armonico
• Piatti: antipasti di salmone, caviale o crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce e frutti di mare
• Bere a: 8 - 9° C

Falanghina passito

• Le uve: Falanghina minimo 90% e altri vitigni a bacca bianca non aromatici massimo 10%.
• Alc. vol.: 15%
• Colore: ambra più o meno intenso
• Odore: delicato, tipico
• Sapore: caratteristico, alcolico
• Piatti: da dessert, sulla pasticceria secca ed in particolare dolci a base di paste di mandorle
• Bere a: 10 - 12° C

Greco

• Le uve: Greco bianco minimo 90% e altri vitigni a bacca bianca non aromatici massimo 10%
• Alc. vol.:11%
• Colore: paglierino più o meno tenue
• Odore: fruttato delicato
• Sapore: fresco, a volte vivace
• Piatti: come aperitivo, su antipasti, portate di pesce spada, pesce alla griglia, flans di verdure
• Bere a: 10 - 11° C

Piedirosso

• Le uve: Piedirosso minimo 90% e altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 10%
• Alc. vol.: 11.5%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: di corpo giustamente tannico
• Sapore: fresco, a volte vivace
• Piatti: tutti i piatti classici della cucina mediterranea, formaggi semiduri
• Bere a: 18 - 19° C

Piedirosso riserva

• Le uve: Piedirosso minimo 90% e altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 10%. Periodo di invecchiamento obbligatorio minimo 2 anni.
• Alc. vol.: 12%
• Colore: rubino intenso
• Odore: intenso e gradevole
• Sapore: di corpo giustamente tannico
• Piatti: grigliate di carne mista, carni rosse, formaggi stagionati
• Bere a: 19 - 21° C