Riconosciuto D.O.C. con DPR 2 agosto 1993.

Zona di produzione
Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso, Ponte e in parte il territorio dei comuni di Benevento, Cautano Vitulano e Tocco Caudio.

Rosso

• Le uve: Aglianico minimo 85%, altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 5%. Periodo di invecchiamento obbligatorio di due anni.
• Alc. vol.: 11.5 %
• Colore: rosso rubino più o meno intenso
• Odore: caratteristico, gradevole, persistente
• Sapore: asciutto, leggermente tannico
• Piatti: pasta e riso salsati, carni rosse alla griglia, formaggi semiduri
• Bere a: 17 - 19° C

Rosso riserva

• Le uve: Aglianico minimo 85%, altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 5%. Periodo di invecchiamento obbligatorio di tre anni.
• Alc. vol.: 12%
• Colore: tendente al granato
• Odore: caratteristico, gradevole, persistente
• Sapore: vellutato
• Piatti: cacciagione, carni rosse cucinate in umido, formaggi a pasta dura ben stagionati
• Bere a: 19 - 20° C
   

Rosato

• Le uve: Aglianico minimo 85%, altri vitigni a bacca nera non aromatici massimo 5%. Immissione al consumo dopo il 1° marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
• Alc. vol.: 11.5%
• Colore: rosa più o meno intenso
• Odore: delicato, fresco, fruttato
• Sapore: fresco, leggermente morbido
• Piatti: antipasti all'italiana a base di salumi, formaggi, minestre e primi piatti salsati, uova sode
• Bere a: 12 - 14° C