Riconosciuto D.O.C. con DM 5 agosto 1997.

Zona di produzione
Intero territorio della provincia di Benevento.

Bianco

•  Le uve: Trebbiano toscano minimo 50%, altri vitigni a bacca bianca massimo 50%
• Alc. Vol: 10.5%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: vinoso, gradevole
• Sapore: asciutto, armonico, a volte vivace e/o amabile
• Piatti: pesce, formaggi freschi
• Bere a: 8 - 10° C

Rosso

• Le uve: Sangiovese minimo 50%, altri vitigni a bacca nera massimo 50%
• Alc. Vol: 11%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: vinoso, gradevole
• Sapore: secco, giustamente tannico, a volte vivace, morbido e/o amabile
• Piatti: carni bianche, coniglio, pollame, formaggi semi stagionati
• Bere a: 16 - 18° C

Rosato

• Le uve Sangiovese minimo 50%, altri vitigni a bacca nera massimo 50%
• Alc. Vol:11%
• Colore: rosa più o meno intenso
• Odore: delicato, fruttato
• Sapore: fragrante, asciutto, fresco a volte vivace e/o amabile
• Piatti: zuppa di pesce, pesce spada alla griglia, piatti di non troppa struttura
• Bere a: 12 - 14° C

Aglianico

• Le uve: Aglianico minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%
• Alc. Vol: 11.5%
• Colore: rubino più o meno intenso tendente al granato con il passare del tempo
• Odore: vinoso, gradevole
• Sapore: asciutto, caratteristico di corpo a volte morbido
• Piatti: pietanze di carne cucinate in umido, pollame nobile, formaggi stagionati
• Bere a: 18 - 20° C

Barbera

• Le uve: Barbera minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%
• Alc. Vol.: 11.5%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: vinoso, gradevole
• Sapore: asciutto, caratteristico di corpo a volte morbido
• Piatti: pietanze di carne cucinate in umido, pollame nobile, formaggi stagionati
• Bere a: 18 - 20° C

Coda di volpe

• Le uve: Coda di volpe minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.: 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: delicato e caratteristico
• Sapore: asciutto, pieno, tipico, a volte vivace
• Piatti: primi piatti come lasagna, pasta e legumi, formaggi semi stagionati
• Bere a:10- 11° C

Falanghina

• Le uve: Falanghina minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.: 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: caratteristico, più o meno fruttato
• Sapore: secco, fresco, lievemente acidulo, a volte vivace
• Bere a: 8 - 9° C

Fiano

• Le uve: Fiano minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.:11.5%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: caratteristico, più o meno vinoso
• Sapore: secco, armonico, caratteristico
• Piatti: pesce cucinato al forno e senza troppi aromi, formaggi freschi
• Bere a: 8 - 9° C

Greco

• Le uve Greco minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.: 11.5%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: caratteristico, gradevole, delicato
• Sapore: secco, fresco, armonico, tipico a volte vivace
• Piatti: pietanze di pesce, formaggi semiduri
• Bere a: 8 - 9° C

Moscato

• Le uve Moscato minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.: 10.5%
• Colore: paglierino più o meno intenso, talvolta ambrato
• Odore: caratteristico, fruttato, intenso
• Sapore: aromatico, caratteristico, a volte amabile e/o vivace
• Piatti: esclusivamente sui dolci
• Bere a: 8 - 9° C

Piedirosso

• Le uve: Piedirosso minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.: 11%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: vinoso, caratteristico, gradevole
• Sapore: asciutto, armonico, a volte morbido
• Piatti: carni bianche, pollame e conigli in genere, formaggi semiduri
• Bere a: 17 - 18° C

Scianscinoso

• Le uve: Sciascinoso minimo 85% e altri vitigni a bacca di colore analogo massimo 15%.
• Alc. vol.:11%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: vinoso, caratteristico, gradevole
• Sapore: asciutto, armonico, a volte morbido
• Piatti: pollame, coniglio, formaggi semiduri, primi piatti elaborati
• Bere a: 17 - 18° C