Riconosciuto D.O.C. con DPR 20 settembre 1973 e successivamente modificato con DM 12 ottobre 1992.
 

Zona di produzione
Solopaca, Castelvenere, Guardia Sanframondi, San Lorenzo Maggiore e parte del territorio dei comuni di Cerreto Sannita, Faicchio, Frasso Telesino, Melizzano, San Lorenzello, San Salvatore Telesino, Telese, Vitulano.

Bianco

• Le uve: Trebbiano Toscano dal 40 al 60%, Falanghina, Coda di Volpe, Malvasia toscana e Malvasia di candia da soli o congiuntamente massimo 20%, altri vitigni a bacca bianca non aromatici fino ad un massimo del 20%
• Alc. Vol: 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Sapore: asciutto, vellutato
• Piatti: ottimo con risotti ai frutti di mare, carni bianche, formaggi teneri
• Bere a: 9-10 ° C

Rosso

• Le uve: Sangiovese dal 50 al 60%, Aglianico dal 20 al 40%, Piedirosso, Sciascinoso ed altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino ad un massimo del 30%
• Alc. Vol.: 11%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: intenso, caratteristico
• Sapore: asciutto, armonico, vellutato
• Piatti: pasta asciutta con salse a base di carne, carni bianche e rosse, formaggi semiduri
• Bere a: 17-18° C

Rosso superiore

• Le uve: Sangiovese dal 50 al 60%, Aglianico dal 20 al 40%, Piedirosso, Sciascinoso ed altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino ad un massimo del 30%. Periodo di invecchiamento obbligatorio un anno
• Alc.vol.: 12.5%
• Colore: rubino intenso
• Odore: tipico, caratteristico
• Sapore: asciutto, intenso, caratteristico
• Piatti: carni rosse cucinate in umido, pollame nobile e formaggi stagionati
• Bere a : 18-20° C

Rosato

• Le uve: Sangiovese dal 50 al 60%, Aglianico dal 20 al 40%, Piedirosso, Sciascinoso ed altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino ad un massimo del 30%
• Alc. Vol.: 11.5%
• Colore: rosa più o meno intenso
• Odore: delicato, caratteristico
• Sapore: fragrante, asciutto, talvolta vivace
• Piatti: carni bianche, zuppe di pesce, pesce spada alla griglia, formaggi teneri
• Bere a: 12-14° C

Aglianico

• Le uve: Aglianico minimo 85%, altri vitigni a bacca rossa non aromatici massimo 15%
• Alc. Vol.: 11.5%
• Colore: rubino più o meno intenso
• Odore: vinoso, gradevole
• Sapore: tipico, asciutto, morbido, vellutato
• Piatti: carni bianche e rosse, pollame, formaggi duri
• Bere a: 9-10° C

Falanghina

• Le uve: Falanghina minimo 85%, altri vitigni a bacca rossa non aromatici massimo 15%
• Alc. Vol.: 11%
• Colore: paglierino scarico
• Odore: vinoso, gradevole, fresco
• Sapore: asciutto, armonico, lievemente acidulo
• Piatti: gradevolissimo con i primi piatti con frutti di mare, crostacei, aragoste
• Bere a: 9-10° C

Spumante

• Le uve: Falanghina minimo 60%, altri vitigni a bacca rossa non aromatici massimo 40%
• Alc. Vol.: 11.5%
• Colore: paglierino chiaro
• Odore: vinoso, caratteristico
• Sapore: tipico, sapido
• Piatti: servire come paeritivo
• Bere a: 7-8° C