Riconosciuto D.O.C. con DPR 29 ottobre 1986

Zona di produzione
Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso, Ponte e in parte il territorio dei comuni di Benevento, Cautano Vitulano e Tocco Caudio.

Bianco

• Le uve: Trebbiano Toscano dal 40 al 50%, Falanghina dal 30 al 40%, altri vitigni a bacca bianca massimo 30%
• Alc.: vol. 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: delicato, gradevole, caratteristico
• Sapore: asciutto, fresco
• Piatti: tutti i primi piatti con frutti di mare, pesce in genere, formaggi teneri
• Bere a: 8 - 9° C

Rosso

• Le uve: Sangiovese dal 40 al 50%, Aglianico dal 30 al 40%, altri vitigni a bacca nera non aromatici fino ad un massimo del 30%
• Alc.: vol. 11.5%
• Colore: rosso rubino più o meno intenso
• Odore: vinoso
• Sapore: asciutto pieno
• Piatti: carni bianche e rosse cucinate con salse, pollame, formaggi semiduri
• Bere a: 18° C

Falanghina

• Le uve Falanghina minimo 85%, altri vitigni a bacca rossa non aromatici massimo 15%
• Alc.: vol. 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: tipico, caratteristico
• Sapore: asciutto, intenso, caratteristico
• Piatti: pasta e riso con frutti di mare, grigliate varie e crostacei in particolarei
• Bere a: 9 - 10° C

Greco

• Le uve: Greco bianco minimo 85%, altri vitigni a bacca bianca non aromatici massimo 15%
• Alc. vol. 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: caratteristico, gradevole
• Sapore: secco, fresco, tipico
• Piatti: pesce in genere, piatti più elaborati, zuppa di pesce, pesce spada alla griglia
• Bere a: 8 - 10° C

Cosa di volpe

• Le uve: Coda di volpe minimo 85%, altri vitigni a bacca bianca non aromatici massimo 15%
• Alc.: vol. 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: delicato, caratteristico
• Sapore: asciutto pieno, tipico
• Piatti: piatti a base di pesce salsati e sui piatti estivi (anche di carne), formaggi teneri
• Bere a: 9 - 10° C

Piedirosso

• Le uve: Piedirosso minimo 85%, altri vitigni a bacca bianca non aromatici massimo 15%
• Alc.: vol. 11%
• Colore: rosso rubino brillante più o meno intenso
• Odore: vinoso, gradevole, caratteristico
• Sapore: fruttato, asciutto
• Piatti: primi piatti di pasta asciutta con salse rosse, carni bianche e rosse, formaggi semistagionati
• Bere a: 16 - 18° C

Spumante

• Le uve: Coda di volpe e Falanghina, congiuntamente o disgiuntamente, dal 60 al 70%, altri vitigni a bacca bianca e nera massimo 40%
• Alc.: vol. 11%
• Colore: paglierino più o meno intenso
• Odore: fine, leggero, fruttato
• Sapore: persistente, secco
• Piatti: ottimo come aperitivo, può essere servito a tutto pasto ad una temperatura leggermente più alta
• Bere a: 7 - 8° C